FOODTECH

페이팔이 미국 캘리포니아 샌프란시스코의 오피스를 정리합니다. 이 오피스에는 2015년 페이팔이 인수한 줌(Xoom) 사업부가 있었습니다. 테크크런치에 따르면, 이는 페이팔 직원들이 샌프란시스코와 가까운 산호세 본사를 중심으로 원격으로 근무할 수 있기 때문에 내려진 결정이라고 합니다. 그러나 페이팔의 결정이 샌프란시스코 세금 실행령인 프롭C(Proposition C)에 따라 내려진 결정이라는 의견도 있는데요. 이 명령은 샌프란시스코에 사무실을 둔 기업들 중 연간 5000만달러 이상 매출을 올리는 기업에게 추가적인 세금을 부과하는 내용을 담고 있습니다. 👉 사무실, 복귀하거나 떠나거나코로나 팬데믹이 끝을 보이자 많은 기업들이 최근 본격적으로 복귀 명령을 내리고 있습니다. 마이크로소프트는 올 3월, 구글은 4월 직원들에게 복귀 명령을 내렸습니다. 1주일 혹은 1달에 최소 며칠 이상 사무실에 나와야 한다는 규정이 있고, 육아, 이사 등으로 사무실에 출근하기 어려운 경우에는 팀 매니저와 상의하여 조정할 수 있습니다.그러나 오히려 100% 원격근무로 전환하는 경우도 많습니다. 마이크로소프트와 같은 시애틀 기업으로 서로 운영 시 영향을 주고받는 아마존은 아직까지 ‘공식’ 복귀명령은 내리지 않았습니다. 직원들이 일주일 혹은 한달에 며칠 이상 사무실에 있어야 하는지에 대한 규정을 따로 하지 않고, 각 부서의 재량에 맡기고 있습니다. 사무실 복귀를 근무하는 것에 대한 직원들의 반발이 큰 것도 있고, 굳이 복귀하지 않아도 업무 생산성이 잘 나오는 이유도 있습니다.페이팔의 샌프란시스코 철수 역시 그런 의미로 보입니다. 굳이 비싼 임대료, 거기에 앞으로 더 부과될지도 모르는 세금까지 내면서 오피스를 운영할 필요가 없는 것입니다.

안녕하세요. 더밀크 문준아 기자입니다. 오늘부터 일주일에 한번 '테크브리핑'을 쓰게 됐습니다. 저는 그동안 잘 알려지지 않은 특정 분야의 소식을 골라 더밀크닷컴 독자 여러분께 브리핑 드리겠습니다. 오늘은 제가 관심 많은 '푸드테크' 분야에서 꼽아봤습니다. 첫 소식은 푸드 프린터 입니다. 푸드 프린터? 저는 어릴적 자판기를 보며 마시고 싶은 음료를 마음껏 뽑아 먹는 상상을 하곤 했는데요. 이제 푸드 프린터를 통해 상상이 현실이 될 수 있을 전망입니다. 미 실리콘밸리 스타트업 카나(Cana)가 수천가지 음료를 30초만에 찍어내는 분자 음료 프린터 '카나 원(Cana One)'을 개발, 첫 출시를 앞두고 있다고 밝혔습니다. 카나 원은 주스, 차, 탄산수, 에너지 드링크, 커피, 맥주, 와인, 칵테일 등 각종 음료를 무제한으로 만들어 먹을 수 있는 것이 특징입니다. 이 기기 안에는 이산화탄소(CO2) 카트리지, 설탕, 알코올, 수돗물이 나란히 들어갑니다. 카트리지 내부엔 84가지 향료가 있습니다. 이 카트리지를 카나 원에 넣고 물을 섞으면 음료수가 바로 나옵니다. 이 기술은 특허 출원 중이라고 합니다. 스스로 '분자 음료 프린터' 라고 규정한 것이 주목받고 있습니다. 3D 프린터의 영역을 푸드테크 및 음료로 확장한 유니크한 시도입니다. 현재 예약 주문을 받고 있는 '카나 원' 첫 1만개는 $499(약 60만원), 이후 정가는 $799(약 97만원)로 책정됐으며, 예정 배송일자는 2023년 초입니다. 또 음료를 제조하는 '드링크 크리에이터' 생태계를 만들어서 음료 크리에이터, 음료 '카나 원'에 새로운 레시피를 공유하면 일부 수익도 받을 수 있습니다.👉 푸드 프린터? 그렇다면 푸드 프린터의 맛은 어떨까요? 사실 푸드테크가 아무리 '테크'를 강조해도 음식이잖아요. 맛이 좋아야 소비자들의 선택을 받을 수 있습니다. 향료만으로 상상의 그 맛을 재현할 수 있을까요? 브라이언 쿨리(Brian Cooley) CNET 미디어 에디터는 직접 '카나 원'을 통해 콜드브루, 아이스 블루베리 주스, 자몽 탄산음료, 미모사(오렌지주스+샴페인) 총 4가지 음료 샘플을 마신 경험을 보도했습니다. 한 잔에 평균적으로 약 30초가 소요, 상당히 훌륭한 맛이라고 평가했지만 기존의 맛을 온전히 따라잡긴 어렵다고 전했습니다. 대체육이나 배양육이 실제 고기 맛을 내기 어려운 것처럼 음료 프린터도 아직 본래의 맛을 재현하긴 아직 역부족으로 보입니다.하지만 맛의 한계를 어느정도 감안할 수 있는 이유는 환경을 생각하는 착한 음료이기 때문인데요. 카나에 따르면 '카나 원'은 전 세계 음료 포장 산업에서 매년 5억 4000만 톤의 이산화탄소가 배출되고 400조 갤런의 물이 사용되는 낭비를 줄일 수 있습니다. 구체적으로 플라스틱, 캔 및 유리 용기 사용, 음료 제조 및 유통에 사용되는 폐수와 이산화탄소 배출을 막을 수 있으며, 가정 내 음료 구매 및 보관, 용기 재활용 및 폐기하는 시간과 에너지를 절약할 수 있다고 주장합니다. 수 천가지 음료를 손쉽게 집에서 만들고 지구를 살리는 친환경적인 분자 음료 프린터기. 가격, 편리성, 환경을 생각하는 마음을 고루 갖췄는데요. 과연 맛의 한계를 극복하고 주방의 인기 아이템이 될지 주목됩니다.

트위터가 10일(현지시간) 다소 실망스러운 지난해 4분기 실적을 발표했습니다. 월스트리트저널(WSJ)에 따르면 트위터의 매출 전년 동기 대비 22% 증가한 15억 7000만 달러를 기록했습니다. 이는 월가 추정치에 부합하는 수준이었는데요. 순이익은 1억 8200만달러를 기록했습니다. 지난해 2억 2200만달러에서 4000만달러 가까이 줄어든 건데요. 월가 추정치 2억 9000만 달러를 크게 밑돈 기록입니다. 일일 사용자 기반은 전 분기보다 2.84%가 늘어난 2억 1700만 명이라고 밝혔는데요. 팩트셋이 조사한 사용자수 2억 1800만 명과 비슷한 수준입니다. 비용이 크게 늘었는데요. 분기 비용은 인프라, 마케팅, 판매 관련 비용 등이 늘어나면서 전년대비 35%나 늘어난 14억달러를 기록했습니다. 4분기 실적과 관련 트위터 측은 "광고 수익의 85%가 직접 반응 광고보다 애플의 영향을 덜 받는 브랜드 광고에서 발생한다"면서 애플의 정책 변화로 인한 매출 영향은 미미하다고 밝혔습니다. 실적만 보면 별다른 모멘텀을 찾기 힘든데요. 트위터 주식은 이날 개장 전 거래에서 10%나 급등했고, 장중에도 2% 이상 급등하는 모습을 보였습니다. 그러나 결국 CPI 쇼크에 따른 전반적인 지수 하락세와 맞물리면서 2%대 하락으로 거래를 마쳤습니다. 👉 자사주 매입 시장의 반응은? 배런스는 트위터 주가에 대해 매출 성장과 회사 광고사업이 전반적으로 건전한 상태를 유지하고 있다고 분석했는데요. 앞서 애플발 정책 변화로 메타 주가가 폭락한 것과 같은 문제에는 직면하지 않았다고 전했습니다. 특히 주가 급등은 자사주 매입의 영향이라고 분석했는데요. 트위터는 이날 40억달러 규모의 자사주 매입 계획을 발표했습니다. 20억달러를 우선 환매하고, 이후 20억달러를 추가로 매입할 계획이라고 밝혔습니다. 자사주 매입은 기업이 발행한 주식을 다시 사들이는 건데요. 기업 입장에서 절세효과나 주주들의 투자금 환원 차원에서 이뤄지기도 합니다. 주식 유통 물량을 줄여주기 때문에 주가 상승의 요인이 되는데요. 트위터 자사주 매입과 관련해 제시 코헨 인베스팅 닷컴 애널리스트는 "이번 결정은 투자자들이 상대적으로 약한 실적 결과와 전망을 잊도록 하는데 도움이 됐다"며 "새로운 리더십 하에 주주들에게 현금을 돌려주기 위한 이번 조치는 확실히 다른 방향으로 가고 있다"라고 긍정적으로 분석했습니다.

푸드테크는 2020년대 들어 새로 부상한 영역같이 보이지만 실제로는 약 13년 전부터 점차적으로 기업가와 투자자들의 스포트라이트를 받았다. 특히 2020~2021년 팬데믹과 기후변화로 뜻밖의 위기를 겪자 사람들은 몸에 더 좋은, 환경에 더 좋은 음식을 찾기 시작했다. 푸드테크에 대한 소비자의 관심이 증가하자, 이 산업에 더 많은 투자와 혁신이 일어났다. 피치북에 따르면 2021년 상반기, 전 세계 푸드테크 스타트업에 투자된 금액은 160억달러로, 지난해 투자금의 86% 수준에 도달했을 정도로 큰 금액이다.21세기 현대사회에 더 건강하고 친환경적인 음식(Food)을 제조하는 기술(Tech)인 푸드테크는 이제 우리 라이프스타일의 일부로 자리 잡았다. 에멀진리서치(Emergen Research)에 따르면, 2027년까지 글로벌 푸드테크 시장 규모는 3425억달러 규모로 성장할 전망이다. 이는 연평균 성장률 6.0%로, 2019년 대비 55% 증가한 수준이다. 앞으로 음식물 수확 및 공급이 ‘농장에서 식탁으로(farm to table)'보다 ‘연구실에서 식탁으로(lab to table)' 더 기울 것이라는 예측이다.세계적인 이상기온 현상과 전염병, 인구증가로 인한 식량 부족, 동물 착취 등 문제가 심각해지자, 푸드테크에 대한 기대가 커지고 있다. 이제 소비자는 그 어느 때보다도 음식에 무엇이 들어 있고 어디서 왔는지, 식품 생산과 조달 과정이 환경에 어떤 영향을 미치는지 알고 싶어 한다. 식품 산업은 농업부터 수확, 공급망, 유통, 소비, 음식물쓰레기까지 전체 체인 전반에 기술을 융합해 소비자의 수요에 대응하고 있다.

오는 2022년 1월 5일부터 8일까지 미 라스베이스에서 개최되는 세계 최대 테크 IT 전시회 CES2022는 코로나 팬데믹 선언 이후 약 2년만에 열리는 글로벌 전시, 이벤트라는 점에서 큰 주목을 받고 있다.CES 주최측인 전미기술협회(CTA)는 지난 CES2021에서는 ‘올디지털’로 치러진 이후 처음으로 온오프라인 하이브리드 이벤트를 개최한다.CES는 신제품 발표회 형식으로 시작했으나 테크 산업이 전체 비즈니스는 물론, 인류의 삶에 본격적으로 영향을 미치면서 ‘기술’을 이해하고 적용하는 방식에 대한 비즈니스 플랫폼으로 진화하고 있다.지난 CES2020에서는 한국에서 1만명이 넘는 각계 비즈니스 리더가 참석하는 등 한국에서도 관심이 높다. 더밀크는 11월 미 라스베이거스를 현장 점검한 후 CTA가 주최하 사전 기자간담회 참석, 그리고 CES 10년 취재 활동을 바탕으로 이번 CES2022의 6가지 특징과 달라진 점(관전포인트)을 소개한다.

17세기 유럽에서 감자가 처음 소개됐을 때 사람들은 성경에 언급되지 않은 감자를 기피했다. 생김새가 괴이하고 땅 속에서 자라는 시커먼 작물이 나병을 일으키지는 않을까 두려워했다. 아라비아에서 온 커피와 중국에서 온 차는 17세기 이전 유럽에는 알려지지조차 않은 음식이었다. 하지만 지금 감자와 커피, 차는 모두 유럽의 대표 먹거리로 자리 잡았다. 특히 감자는 값싸고 구하기 쉬워 중산층 음식의 대명사가 됐고 햄버거와 함께 먹는 감자튀김의 대중화는 감자를 지금의 위치에 올려놓은 일등공신 역할을 했다.이처럼 우리가 즐겨먹는 음식이 처음부터 존재했던 건 아니었다. 그렇다면 미래의 먹거리는 어떤 모습으로 변할까. 과거에는 새로운 '음식'이 발견됐다면 21세기 현대사회에는 더 건강하고 친환경적으로 음식을 제조하는 '기술'이 만들어지고 있다. 이른바 푸드테크다. 코로나 팬데믹 이후 건강에 대한 관심이 세계적으로 고조되고 기후변화로 인해 식량 위기도 나타나면서 음식을 만드는 기술 혁신 뿐 아니라 음식 자체도 혁신되고 있다. 음식에 대한 자세를 바꾸는 총체적 의미가 '푸드테크'로 진화하고 있다. 특히 2022년은 '푸드테크의 해'로 인식될 만큼 혁신이 가속화될 전망이다.

코로나 팬데믹과 기후변화로 건강 및 지속가능성에 대한 관심이 많아졌다. 뜻밖의 위기를 겪자 사람들은 몸에 더 좋은, 환경에 더 좋은 음식을 찾고 있다. 21세기 현대사회에 더 건강하고 친환경적인 음식(Food)을 제조하는 기술(Tech)인 푸드테크는 이제 우리 라이프스타일의 일부로 자리 잡았다.푸드테크 스타트업이 넘쳐나는 미국은 이미 푸드테크가 주류라고 할 수 있다. 기존 푸드 기업들도 새로운 푸드테크 연구를 하고 있다. 스탠퍼드 한국센터장이자 푸드 혁신을 연구하는 푸드이노(FoodInno) 푸드디자인랩 디렉터인 김소형 박사는 더밀크닷컴 1주년 기념 '셰이크 컨퍼런스'에 참석해 푸드테크의 성장 과정과 미래에 대해 나눴다. 그는 “가치 중심적인 소비를 하는 Z세대는 지속가능성 자체를 하나의 프리미엄 럭셔리로 인식하고 있다”며 푸드테크가 Z세대에게 크게 어필하고 있다고 전했다.최근 코로나 사태를 겪으며 소비자는 음식으로 인한 폐기물, 포장지물에 대해 우려하고 있다. 김 박사는 대체육 투자는 이미 활발하기 때문에 앞으로 푸드테크의 투자는 패키징을 줄이는 방향으로 갈 것이라고 전망했다. 식품 제조 과정, 폐기 과정에서 나오는 음식 쓰레기를 활용해 부가가치를 높이는 ‘푸드 업사이클’을 언급하며 환경에 좋은 일을 하면서 창의적으로 푸드테크에 참여하는 푸드 업사이클 유망 기업도 소개했다.한편, 일반 육류와 유제품보다 더 비싼 식물성 제품 가격에 대해 “연구개발(R&D)이 뒷받쳐 주고 투자가 계속 이루어져 공급이 많아지고 생산 가격이 떨어지면 가격이 점점 낮아질 것”으로 예측했다.김 박사는 더밀크와 대담에서 FAM(Food As Medicine, 의약품으로서 식품)의 배경, 한국과 미국 푸드테크의 차이점, 푸드테크 기업의 비즈니스 모델, 내년 트렌드 및 투자 방향에 대해 이야기했다.

2022년 이후 메타버스, ESG, 푸드테크 산업의 미래 방향은 어떻게 전개될까? 구독 미디어의 미래는 어떻게 될까?더밀크는 프리미엄 미디어 ‘더밀크닷컴’의 창간 1주년을 맞아 첫 컨퍼런스 ‘셰이크(Shake)’를 오는 27일(한국시간) 개최합니다.셰이크는 세상을 흔드는 아이디어와 비즈니스 모델을 전하는 더밀크의 플래그십 컨퍼런스입니다. 밀크셰이크처럼 맛있고 한끼로도 충분할 정도로 영양가 높은 콘텐츠를 선보인다는 의미도 있습니다.제 1회 더밀크의 ‘셰이크’ 컨퍼런스에서는 2022년 이후 테크가 중심이되는 산업 지형의 변화, 그리고 더밀크의 핵심 비즈니스 모델인 ‘구독(Subscription)의 미래’를 주제로 개최됩니다.

세상 사람들의 먹는 방식이 극적으로 바뀌었다. 얼마 전만해도 배달되는 음식은 피자와 중국 음식 정도였다. 오늘날 음식 배달 시장은 1500만 달러 이상 규모로 성장했다. 2017년 이후 3배 이상 증가했다. 코로나19 팬데믹 기간 동안 2배 이상 성장했다. 맥킨지&컴퍼니는 빠르게 성장하는 음식 배달 생태계의 변화 방향을 분석했다.

간편식과 밀키트는 미국, 한국을 비롯한 많은 나라들에서 최근 인기가 급격히 높아졌다. 밀키트는 그동안 맞벌이 부부들 사이에서 장을 보고 요리하는 시간을 아낄 수 있다는 점에서 각광을 받았다. 코로나 팬데믹은 밀키트 시장을 크게 키우는 계기가 됐다. 팬데믹 이후 레스토랑들이 문을 닫고 바이러스 감염으로 외출을 꺼리게 되면서 밀키트와 간편식을 이용하는 소비자들이 더 늘어나게 된 것. 이후 밀키트와 간편식은 다양한 성격의 소비자들을 확보하면서 보다 시장이 커지고 기능이 분화됐다. 당뇨, 과민성대장증후군(IBS), 채식, 다이어트 등 건강과 특정 목적을 위한 식단을 간편식으로 제공하는 서비스도 등장했고 맛집의 비법 레시피, 유명인의 레시피를 밀키트나 즉석식품 형태로 제공하는 미식 서비스도 속속 등장했다. 특히 '맛도 좋은 간편식'은 전 세계적으로 외식이 어려워진 상황에서 큰 인기를 끌고 있다.미국에서는 이 같은 밀키트, 간편식 산업 성장에 따라 관련 스타트업이 속속 등장하고 있다. 특히 유명 셰프의 음식을 밀키트로 받아볼 수 있는 서비스, 쿡유니티(CookUnity)는 최근 집중 관심을 받고 있다.

대체 육류에 이어 식물성이거나 실험에서 배양된 해산물이 식탁에 올라온다. 미국 소비자는 바다 자원 남획과 해산물 산업이 일으키는 환경문제에 주목한다. 대체육 햄버거에서 대체 생선 '피시 앤 칩스'가 새 시장을 창출할 전망이다. 동물성 단백질 섭취를 줄이는 사람들은 소고기 등 붉은 고기를 먹지 않는다. 붉은 고기를 생산할때 막대한 토지와 물이 필요하고 메탄을 배출하기 때문이다. 해산물 역시 환경 문제로 대체 식품에 대한 관심이 높다. 어업은 수십년 간 무분별한 남획으로 생태계를 파괴했다. 이 과정에서 바다가 오염됐다. 바다는 미세플라스틱으로 오염되고 버려진 그물로 해양 동물이 피해를 입는다. 일부 어종은 심각한 멸종 위기에 처했다.

<사례 #1> 터치없는, 끊김없는 외식 산호세에 살고 있는 A씨는 주말 브런치를 먹기 위해 레스토랑을 방문했다. 집 근처 맛집으로 유명한 브런치 가게가 있는지 찾아보기 위해 옐프(Yelp, 미국의 대표 로컬 비즈니스 검색 및 리뷰 플랫폼) 앱에서 검색한 뒤 꽤 유명해 보이는 가게를 찾았다. 옐프를 통해 대기 예약을 걸어두고 적혀있는 주소로 이동했는데 그 사이 차례가 돼서 편하게 테이블을 잡을 수 있었다. 주문 방식도 달라졌다. 팬데믹 이전에는 직원이 테이블로 직접 찾아와 주문을 받았는데 이제는 테이블 위에 적혀있는 메뉴 QR코드를 핸드폰으로 찍어 브런치 메뉴를 확인하도록 했다. 휴대폰으로 메뉴를 확인한 뒤 바로 주문을 넣고 애플페이로 결제할 수 있었다. <사례 #2> 음식을 사물함에서 픽업 산호세 유명 쇼핑몰인 웨스트필드 벨리 페어(Westfield Valley Fair) 몰. 온라인 주문 서비스를 통해 보바 티와 프레즐을 주문했다. 당연히 해당 가게로 찾아가서 픽업하게 될 줄 알았는데 픽업 장소가 예상 밖에 위치했다. 쇼핑몰 안에 한적한 벽면 전면이 스마트 사물함(Smart Lockers)으로 채워져 있었고 해당 사물함을 열어보니 주문한 보바티와 프레즐이 잘 포장된 채로 놓여 있었다. <사례 #3> 집에서 미쉐린 스타 음식 즐긴다 미쉐린 스타 레스토랑에서 근무한 경력과 링크드인(Linkedin)에서 셰프로 있었던 캐빈 머튼스 로완(Kevin Mertens-Rowan). 그가 일하고 있던 회사 식당이 락다운으로 문을 닫아 해고됐다. 그는 좌절하지 않았고 바로 새로운 비즈니스를 모색했다. 바로 자신의 개인 하우스에서 자신만의 메뉴를 팔기 시작한 것이다. 실제 호기심에 웹사이트를 통해 주문해봤다. 그리고 픽업을 위해 약속된 시간에 맞춰 그의 집에 방문했다. 이미 많은 사람들이 거리두기를 하며 픽업을 기다리고 있었다. 셰프가 직접 이름과 메뉴를 확인했고 각자에 맞는 음식을 전달했다. 사람들은 미쉐린 스타 셰프의 음식을 집에서 먹을 수 있다는 기대감에 무척 설레어하는 것 같았다. 캐빈은 팬데믹으로 음식점들이 문을 닫고 회사 구내식당 마저 문을 닫아 갈 곳을 잃었지만 반대로 자신만의 방식으로 새로운 비즈니스를 시작할 수 있음에 즐거워했다. <사례 #4> 니투의 이중생활 인도에서 이민 온 니투(Nitu)씨는 낮에는 본업(직장) 관련 일을 하고 밤에는 새로운 수제 초콜릿 사업을 시작했다. 팬데믹 이후 가정에서 요리한 음식을 판매할 수 있는 웹사이트나 앱이 등장했고 그 앱을 통해 판매부터 배달까지 처리할 수 있었기 때문이다. 많은 사람들이 온라인을 통해 수제 초콜릿을 주문하면서 니투는 꽤 괜찮은 부수입을 얻고 있다. 그는 팬데믹 이전에는 불가능해 보였던 일들이 가능한 일로 바뀌면서 외식산업의 기회가 많이 확대되고 있음을 느꼈다.